Le 31 mars 2025, le Guide Michelin décernait à Jean-Paul Acker sa première étoile pour le restaurant Le Feuillage, au cœur de La Cheneaudière — Hôtel Spa 5 étoiles Relais & Châteaux, niché dans la vallée de la Bruche entre Strasbourg et Colmar. Une récompense qui consacre une cuisine de terroir alsacien inventive et exigeante, et qui annonce quelque chose de plus grand : l'ouverture prochaine de la Villa Cosé, premier 5 étoiles au centre de Colmar, prévue en 2027.
Gastronomie · Alsace · Guide Michelin 2026
Le Feuillage — 1 étoile Michelin 2026 · 14/20 et 2 Toques Gault & Millau · Prix Grand de Demain 2025 · La Cheneaudière, Colroy-la-Roche · À venir : Villa Cosé, Colmar, 2027.
Il y a des cuisiniers qui apprennent à cuisiner, et il y a ceux qui apprennent à écouter. Jean-Paul Acker, 30 ans, appartient à la seconde catégorie. Originaire de Colmar, il a fait son apprentissage dans la vallée de Munster, est revenu à La Cheneaudière comme commis en 2011, a passé sept ans à apprendre auprès de Roger Bouhassoun et Daniel Stein, est parti en Provence travailler sous la direction de Glenn Viel à l'Oustau de Baumanière au moment où celui-ci décrochait sa troisième étoile, et est revenu prendre les commandes du restaurant en 2021.
Le 31 mars 2025, le Guide Michelin lui remettait la première étoile du Feuillage. La salle du restaurant venait d'être entièrement rénovée — décor signé du cabinet Projart : tentures noires, cuivres martelés, alcôves circulaires, lustres monumentaux. Une atmosphère de boudoir feutré, légèrement décalée, qui correspond exactement à ce que la cuisine d'Acker fait dans l'assiette : quelque chose de connu, mis légèrement de biais, avec une précision qui surprend.
Une cuisine qui fait parler le terroir sans le répéter
Ce qui caractérise la table d'Acker, c'est une double fidélité : au terroir alsacien — légumes, herbes, produits locaux sourcés avec une rigueur quasi militante — et à une esthétique culinaire qui refuse le folklore. Il n'est pas question ici de choucroute gastronomique ou de baeckeoffe revisité. Il est question d'une asperge blanche d'Alsace ciselée en filaments sur des coques et un condiment d'échalote avec un beurre vanillé. D'un radis blanc glacé au raifort d'Alsace, jaune d'œuf confit et sabayon au persil. D'un pré-dessert au fenouil au sirop et sorbet citron-estragon. Des saveurs reconnaissables qui arrivent de façon inattendue, dans un ordre qui ne ressemble à aucun autre.
Le chef propose un menu unique à 145 euros, servi en un seul service à 19h15, pour trente couverts maximum. Il a également créé une "Table Expérience" — une seule table par soir, de 2 à 5 personnes, où la dégustation se mêle à des projections immersives et à un instant caviar servi en cuisine. C'est l'adresse du soir, celle qui ne se réserve pas au dernier moment, celle dont on parle à voix basse.
La Cheneaudière : une maison de famille qui ne cesse de grandir
L'étoile du Feuillage n'est pas arrivée seule. La Cheneaudière a également décroché 2 Clefs Michelin pour l'établissement hôtelier — rejoignant un palmarès de 38 maisons en France. Le spa de 2500 m², les 45 chambres et suites, les 4 piscines, le flotarium — plus grand d'Europe — composent un domaine où le soin du détail n'est pas une posture mais une habitude de cinquante ans.
Nicolas Decker, propriétaire et fils de fondateurs, a annoncé ce qui sera l'extension naturelle de cette ambition : la Villa Cosé, un nouvel hôtel-spa 5 étoiles en plein centre de Colmar, prévu pour 2027. Avec un investissement de 17 millions d'euros, la Villa Cosé vise à devenir la première adresse de grand luxe intra-muros de la "capitale des vins d'Alsace" — une ville qui reçoit 10 millions de visiteurs par an et qui manquait jusqu'ici d'un établissement de cette catégorie dans son cœur historique.
Pour Adopte une Conciergerie, ces deux actualités dessinent une nouvelle carte du luxe gastronomique alsacien — et une nouvelle façon d'y amener nos clients, de la réservation de la Table Expérience à la conception de séjours complets dans la vallée de la Bruche ou au cœur de Colmar.
Sources : La Cheneaudière / Guide Michelin 2025-2026 / Gault & Millau 2025 / Les Nouvelles Gastronomiques / France Bleu Alsace / Le Journal des Entreprises
